第44章節
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第44章節
著，他臉上卻趕緊笑，
“我住吉福南路那片兒~”
李炙一楞，反應過來，瞪他，
“誰問你住哪兒了！我問你怎麽進來的！”
“……”
蔣勳腳上踢李炙一腳，皺眉，
“叫你沒事兒別嚷嚷，看把人給嚇的！”
招招手，
“阿彪你趕緊過來，這蛋撻熱著吃才好吃呢~這人叫李炙，你別搭理他，也就長得兇了點，其實人還是很好的。”
等到徐振彪夾緊了屁股坐到他身邊了，蔣勳接著說道，
“只要你別在他手下做事兒就行了，不然非得給活活拍死。”
“……”
蔣勳朝他推蛋撻盒子，
“吃啊~吃啊~”
徐振彪：你說這些話我還吃得下麽……這是人家給你買的……我還不想被活活拍死……
後來那蛋撻他是一個也沒吃著，因為陸陸續續來了人，除去先前就在的老謝老何和他們仨兒，又來了五六個人，分別都是他們這四個大師傅手下的小徒弟，雖然說是小徒弟，輩分和名氣卻比徐振彪這菜鳥高出太多去了，雖然不及老謝老何他們四個出名，但在川菜界裏，這五六個小徒弟也是很有些名氣的，至少徐振彪聽過，沒見過。
大家嘻嘻哈哈分了李炙買來的蛋撻，因為都是三四十歲的中年人也沒個女的，所以徐振彪最小，大家對他也關照多一些，雖然明白他是走後門兒進來的，但就是走後門進來也是要些本事的，所以歡迎的意味明顯多於考究，一個一個自我介紹去了，一屋子爺們兒倒也其樂融融。
老何見大家都很喜歡這新來的小夥子，急了，大聲嚷嚷，
“你們可別打人家小夥子的主意！我可是要把他介紹給我家閨女的！”
那邊換衣服的五六人轟的笑起來，其中一個朝著老何說道，
“師父你就別再打算盤了，人家小夥子年紀多小啊。”
老何摸摸下巴，老神在在的，
“你不懂，年輕的小夥子才有發展和學習的潛力，我把他收到我手下了自然會好好教導他的。”
蔣勳戳戳徐振彪，笑，
“趕緊說謝謝啊~~老何的刀工可是一絕哦~”
徐振彪擦擦汗，扯了扯嘴角，敷衍的笑了笑。
門外傳來拐杖噠噠噠杵在地磚上的聲音，這屋裏瞬間就安靜下來了，老何老謝蔣勳李炙他們四個趕緊起身站起來，端端正正的看著門口。
那拐杖響了幾十來聲，門口就出現了一個身著寶藍色唐莊的老人，一頭花白頭發雙眼卻炯炯有神，面色紅潤身子骨也很硬朗的樣子，進來看他們都規矩站著，點點頭，然後朝蔣勳說道，
“為師餓了，做一碗開水白菜吧。”
蔣勳頷首，正色道，
“是。”
便幾步走出門，做開水白菜去了。
開水白菜聽著似乎很簡單，你以為是開水煮白菜？要真這樣，傅老先生就不吃了。“開水”可不是“白開水”，人家這“開水”是最高檔的上湯，用母雞、母鴨、火腿、幹貝、肘子等上料吊制，鮮美無比。只是因為吊得好，湯清亮如水，才叫這麽個不起眼的名字。就做這道菜，就得花去好幾個小時去了，因為傅老先生愛吃這道菜做早餐，蔣勳也就練得爐火純青了。
徐振彪心頭那個癢癢啊，開水白菜這道菜他也會做，只是會做與做得好那是兩碼事，他師父都不能做出一道正宗的開水白菜來，所以他很想看看這蔣勳是怎麽做的。
傅老先生眼睛一擡，看到徐振彪，一雙眼睛跟鷹眼似的刮在他身上，利落的不行，
“新來的？”
徐振彪點點頭，
“是。”
傅老先生嗯了一聲，
“做道拿手的點心吧，我先吃兩口。”
徐振彪驚得手腳都抖了起來了，只有驚沒有喜！這傅老先生開口就要他做點心，他可是一點準備都沒有的啊！再說了就自己那兩把刷子，擱這麽多大廚面前，能刷出個什麽鳥來？到時候只怕要丟臉丟人了……唉~~~心頭雖然這麽想著，但他哪敢說出來，帶著萬分崇拜和敬仰的再看了看這精神的傅老先生，轉身就跟著去了外面的廚房。
蔣勳看他出來，指了指那邊的冷藏室，說，
“需要什麽自己去拿。”
他瞧了瞧身後的休息室，朝徐振彪小聲提醒道，
“少油少糖。”
徐振彪眼淚汪汪，感動的都快哭出來了，這蔣勳真是好人！不過這時候沒有他感激的時間，他拿起琉璃臺上的一個籃子就去冷藏室準備選東西了。
“嘶……”
冷藏室冷得他渾身一個寒戰，看著分類明確堆得滿滿的食材，他眼睛唰的一下就亮了。
哇……這火腿別是雲南老火腿吧？哇……這牛肉的質量也太好了吧？哇……這雞該是理縣那邊的生態雞吧？看這雞皮黑的！……
“唔……現在可不是自己獵奇的時候啊徐振彪！！”
自己拿手的點心……嗯我想想啊，少油少糖……還要做的快，嗯……老人家牙口也不怎麽好了，我還是做點入口即化的吧……他循著過道一路看過去，眼睛在看到一種食材的時候，腦中靈光一閃，笑了，
“就用你了~”
50——————————————————————————
蔣勳說的是少油少糖，也就說要有油還要有糖才行，所以他捉摸著要做什麽才會油少糖少呢？
徐振彪小時候特別愛徐媽媽熬豬油的時候，因為那一天他能吃到平日裏難得吃一次的零食——油渣小煎餅。他還記得自己每次都墊了腳往鍋裏看，只期望油渣能夠快些變得金黃，這樣徐媽媽就會把它們都瀝了出來，放到一邊的篩子裏面晾幹，雖然油渣拌白糖也好吃，可那東西吃多了膩還不好消化，徐媽媽也舍不得把這麽一大篩子的油渣給那麽拌白糖浪費了，便想著法兒的把油渣合理利用，用來燒花菜啊燒萵筍啊炒豇豆啊，也就只能用來做菜吃。後來又給嘗試加到了面粉裏面去做煎餅，結果徐振彪很是喜歡吃，天天嚷著要吃油渣煎餅，後來也就每次熬豬油的油渣都用來做煎餅了。
徐振彪把自己看中的那一大塊板油裝進籃子裏，又去尋了一撮香蔥一小碗芝麻，選了一包低筋面粉，還有泡打粉和小蘇打，幾顆雞蛋，也就夠了。
他抱著籃子出來的時候，蔣勳看他，楞了一下，盯著他籃子的食材。
徐振彪朝他笑笑，便走到一邊的廚臺去，將籃子裏的食材都取出來，那一大塊的板油看得蔣勳哭笑不得，你這板油要拿來做什麽的？
屋內的幾個大師傅都在跟傅老先生說話，幾個小徒弟大叔就扒門口偷偷看著，待他們也看見那幾樣食材後，表情比蔣勳還震驚，這小夥子……是要做什麽點心啊居然用的上板油？
徐振彪手上很利落，先啪啪啪幾聲把幾顆雞蛋打進一個大鬥碗裏，然後加入糖和少許橄欖油還有少許芝麻，用筷子連發快速攪拌均勻後便先放到了一邊，又轉身拿過那包低筋面粉倒進一個盆子裏，根據他多年來積累的經驗和直覺往裏加了他覺得最適合口感的泡打粉和小蘇打，攪亂均勻後四處看了看，看見面粉篩掛在流理臺的櫃子上，便取過來放到面粉邊上，也不忙著將面粉篩進雞蛋液，而是轉身就去拿那塊大家猜測了半天的板油了。
洗凈、擦幹、切小塊。
開火、架鍋、下板油。
鍋一熱起來，板油一出，就轉小火開始慢慢的熬，他沒打算做太多的油渣煎餅，便只放了一小半的板油進去，沒一會兒鍋裏就滋滋作響，白色的板油熬出了一層清亮的豬油來。
他這邊已經將小蔥洗幹凈了，拿過菜刀就唰唰唰的開始切細末兒，眼睛卻盯著鍋裏，怕油渣熬過了頭，就不好吃了。
蔣勳手上功夫也沒停，但他眼睛看著，見徐振彪手上菜刀哆哆哆的飛快切著，人卻看著鍋裏，又見那切出來的蔥花又細又整齊，心頭點點頭，這小夥子有些能耐。
徐振彪切了蔥，擦了擦手就去撈油渣，這油渣撈了還得等它瀝幹了油，待得油渣涼了油也瀝得差不多了，才往裏面撒少許花椒面和食鹽，抖動盆子讓油渣都裹上了後放下，又去拿裝面粉的盆子，倒進面粉篩裏，細細的篩進先前備好的雞蛋液裏面。
蔣勳給他扔了一個東西過來，定睛一看，是一袋一次性手套，徐振彪朝他感激的笑笑，輕輕說了一聲謝謝，便帶上手套開始挼面團了。
門上的幾個小徒弟大叔看的哎喲那個好奇啊，這什麽點心啊做法這麽奇特？油渣？難不成是鍋盔？不對啊，什麽鍋盔這麽新奇啊？哎喲小夥子你做快些嘛我們這幾個大叔看的著急啊！
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著，他臉上卻趕緊笑，
“我住吉福南路那片兒~”
李炙一楞，反應過來，瞪他，
“誰問你住哪兒了！我問你怎麽進來的！”
“……”
蔣勳腳上踢李炙一腳，皺眉，
“叫你沒事兒別嚷嚷，看把人給嚇的！”
招招手，
“阿彪你趕緊過來，這蛋撻熱著吃才好吃呢~這人叫李炙，你別搭理他，也就長得兇了點，其實人還是很好的。”
等到徐振彪夾緊了屁股坐到他身邊了，蔣勳接著說道，
“只要你別在他手下做事兒就行了，不然非得給活活拍死。”
“……”
蔣勳朝他推蛋撻盒子，
“吃啊~吃啊~”
徐振彪：你說這些話我還吃得下麽……這是人家給你買的……我還不想被活活拍死……
後來那蛋撻他是一個也沒吃著，因為陸陸續續來了人，除去先前就在的老謝老何和他們仨兒，又來了五六個人，分別都是他們這四個大師傅手下的小徒弟，雖然說是小徒弟，輩分和名氣卻比徐振彪這菜鳥高出太多去了，雖然不及老謝老何他們四個出名，但在川菜界裏，這五六個小徒弟也是很有些名氣的，至少徐振彪聽過，沒見過。
大家嘻嘻哈哈分了李炙買來的蛋撻，因為都是三四十歲的中年人也沒個女的，所以徐振彪最小，大家對他也關照多一些，雖然明白他是走後門兒進來的，但就是走後門進來也是要些本事的，所以歡迎的意味明顯多於考究，一個一個自我介紹去了，一屋子爺們兒倒也其樂融融。
老何見大家都很喜歡這新來的小夥子，急了，大聲嚷嚷，
“你們可別打人家小夥子的主意！我可是要把他介紹給我家閨女的！”
那邊換衣服的五六人轟的笑起來，其中一個朝著老何說道，
“師父你就別再打算盤了，人家小夥子年紀多小啊。”
老何摸摸下巴，老神在在的，
“你不懂，年輕的小夥子才有發展和學習的潛力，我把他收到我手下了自然會好好教導他的。”
蔣勳戳戳徐振彪，笑，
“趕緊說謝謝啊~~老何的刀工可是一絕哦~”
徐振彪擦擦汗，扯了扯嘴角，敷衍的笑了笑。
門外傳來拐杖噠噠噠杵在地磚上的聲音，這屋裏瞬間就安靜下來了，老何老謝蔣勳李炙他們四個趕緊起身站起來，端端正正的看著門口。
那拐杖響了幾十來聲，門口就出現了一個身著寶藍色唐莊的老人，一頭花白頭發雙眼卻炯炯有神，面色紅潤身子骨也很硬朗的樣子，進來看他們都規矩站著，點點頭，然後朝蔣勳說道，
“為師餓了，做一碗開水白菜吧。”
蔣勳頷首，正色道，
“是。”
便幾步走出門，做開水白菜去了。
開水白菜聽著似乎很簡單，你以為是開水煮白菜？要真這樣，傅老先生就不吃了。“開水”可不是“白開水”，人家這“開水”是最高檔的上湯，用母雞、母鴨、火腿、幹貝、肘子等上料吊制，鮮美無比。只是因為吊得好，湯清亮如水，才叫這麽個不起眼的名字。就做這道菜，就得花去好幾個小時去了，因為傅老先生愛吃這道菜做早餐，蔣勳也就練得爐火純青了。
徐振彪心頭那個癢癢啊，開水白菜這道菜他也會做，只是會做與做得好那是兩碼事，他師父都不能做出一道正宗的開水白菜來，所以他很想看看這蔣勳是怎麽做的。
傅老先生眼睛一擡，看到徐振彪，一雙眼睛跟鷹眼似的刮在他身上，利落的不行，
“新來的？”
徐振彪點點頭，
“是。”
傅老先生嗯了一聲，
“做道拿手的點心吧，我先吃兩口。”
徐振彪驚得手腳都抖了起來了，只有驚沒有喜！這傅老先生開口就要他做點心，他可是一點準備都沒有的啊！再說了就自己那兩把刷子，擱這麽多大廚面前，能刷出個什麽鳥來？到時候只怕要丟臉丟人了……唉~~~心頭雖然這麽想著，但他哪敢說出來，帶著萬分崇拜和敬仰的再看了看這精神的傅老先生，轉身就跟著去了外面的廚房。
蔣勳看他出來，指了指那邊的冷藏室，說，
“需要什麽自己去拿。”
他瞧了瞧身後的休息室，朝徐振彪小聲提醒道，
“少油少糖。”
徐振彪眼淚汪汪，感動的都快哭出來了，這蔣勳真是好人！不過這時候沒有他感激的時間，他拿起琉璃臺上的一個籃子就去冷藏室準備選東西了。
“嘶……”
冷藏室冷得他渾身一個寒戰，看著分類明確堆得滿滿的食材，他眼睛唰的一下就亮了。
哇……這火腿別是雲南老火腿吧？哇……這牛肉的質量也太好了吧？哇……這雞該是理縣那邊的生態雞吧？看這雞皮黑的！……
“唔……現在可不是自己獵奇的時候啊徐振彪！！”
自己拿手的點心……嗯我想想啊，少油少糖……還要做的快，嗯……老人家牙口也不怎麽好了，我還是做點入口即化的吧……他循著過道一路看過去，眼睛在看到一種食材的時候，腦中靈光一閃，笑了，
“就用你了~”
50——————————————————————————
蔣勳說的是少油少糖，也就說要有油還要有糖才行，所以他捉摸著要做什麽才會油少糖少呢？
徐振彪小時候特別愛徐媽媽熬豬油的時候，因為那一天他能吃到平日裏難得吃一次的零食——油渣小煎餅。他還記得自己每次都墊了腳往鍋裏看，只期望油渣能夠快些變得金黃，這樣徐媽媽就會把它們都瀝了出來，放到一邊的篩子裏面晾幹，雖然油渣拌白糖也好吃，可那東西吃多了膩還不好消化，徐媽媽也舍不得把這麽一大篩子的油渣給那麽拌白糖浪費了，便想著法兒的把油渣合理利用，用來燒花菜啊燒萵筍啊炒豇豆啊，也就只能用來做菜吃。後來又給嘗試加到了面粉裏面去做煎餅，結果徐振彪很是喜歡吃，天天嚷著要吃油渣煎餅，後來也就每次熬豬油的油渣都用來做煎餅了。
徐振彪把自己看中的那一大塊板油裝進籃子裏，又去尋了一撮香蔥一小碗芝麻，選了一包低筋面粉，還有泡打粉和小蘇打，幾顆雞蛋，也就夠了。
他抱著籃子出來的時候，蔣勳看他，楞了一下，盯著他籃子的食材。
徐振彪朝他笑笑，便走到一邊的廚臺去，將籃子裏的食材都取出來，那一大塊的板油看得蔣勳哭笑不得，你這板油要拿來做什麽的？
屋內的幾個大師傅都在跟傅老先生說話，幾個小徒弟大叔就扒門口偷偷看著，待他們也看見那幾樣食材後，表情比蔣勳還震驚，這小夥子……是要做什麽點心啊居然用的上板油？
徐振彪手上很利落，先啪啪啪幾聲把幾顆雞蛋打進一個大鬥碗裏，然後加入糖和少許橄欖油還有少許芝麻，用筷子連發快速攪拌均勻後便先放到了一邊，又轉身拿過那包低筋面粉倒進一個盆子裏，根據他多年來積累的經驗和直覺往裏加了他覺得最適合口感的泡打粉和小蘇打，攪亂均勻後四處看了看，看見面粉篩掛在流理臺的櫃子上，便取過來放到面粉邊上，也不忙著將面粉篩進雞蛋液，而是轉身就去拿那塊大家猜測了半天的板油了。
洗凈、擦幹、切小塊。
開火、架鍋、下板油。
鍋一熱起來，板油一出，就轉小火開始慢慢的熬，他沒打算做太多的油渣煎餅，便只放了一小半的板油進去，沒一會兒鍋裏就滋滋作響，白色的板油熬出了一層清亮的豬油來。
他這邊已經將小蔥洗幹凈了，拿過菜刀就唰唰唰的開始切細末兒，眼睛卻盯著鍋裏，怕油渣熬過了頭，就不好吃了。
蔣勳手上功夫也沒停，但他眼睛看著，見徐振彪手上菜刀哆哆哆的飛快切著，人卻看著鍋裏，又見那切出來的蔥花又細又整齊，心頭點點頭，這小夥子有些能耐。
徐振彪切了蔥，擦了擦手就去撈油渣，這油渣撈了還得等它瀝幹了油，待得油渣涼了油也瀝得差不多了，才往裏面撒少許花椒面和食鹽，抖動盆子讓油渣都裹上了後放下，又去拿裝面粉的盆子，倒進面粉篩裏，細細的篩進先前備好的雞蛋液裏面。
蔣勳給他扔了一個東西過來，定睛一看，是一袋一次性手套，徐振彪朝他感激的笑笑，輕輕說了一聲謝謝，便帶上手套開始挼面團了。
門上的幾個小徒弟大叔看的哎喲那個好奇啊，這什麽點心啊做法這麽奇特？油渣？難不成是鍋盔？不對啊，什麽鍋盔這麽新奇啊？哎喲小夥子你做快些嘛我們這幾個大叔看的著急啊！
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